Las también llamadas “verduras marinas” tienen una composición nutricional que aporta tanto micronutrientes como macronutrientes en aquellas dietas donde se consumen con regularidad.
Las algas comestibles se emplean en gastronomía por su aporte de aromas de mar y sus beneficios para la salud
El contenido en nutrientes que tienen las algas comestibles es bastante superior al de las verduras terrestres. Estas son algunas de sus propiedades:
LAS MÁS UTILIZADAS Y SALUDABLES
WAKAME
Tiene un intenso color verde y un sabor suave a mar. Es la segunda alga comestible más consumida en el mundo. Es rica en proteínas vegetales, omegas 3, vitaminas y minerales.
Se utiliza principalmente para enriquecer caldos o sopas.
NORI
Posiblemente una de las más conocidas ya que con ella se envuelve el famoso maki sushi. Es de color negruzco o verde oscuro. En la gastronomía se trata de un alga muy versátil ya que puedes añadirla a la sopa, en los caldos, las ensaladas e incluso usarla como una especia más para dar sabor a muchas preparaciones, siempre, eso sí, que la uses en polvo.
Es rica en fibra, betacarotenos, minerales, micronutrientes y vitaminas del grupo B.
KOMBU
Una de las algas comestibles que más cantidad de yodo contiene. Es rica en micronutrientes y oligoelementos esenciales. Su sabor a mar es muy suave y su color es verde oscuro.
Una de sus particularidades es que consigue ablandar las fibras de otros alimentos durante la cocción. Por ello se suele añadir un trozo de alga kombu en la cocción de las legumbres para que queden más suaves.
DULSE
Aunque el nombre de esta alga sea dulce, lo cierto es que su sabor tiene un toque picante. Es rica en hierro y en yodo y tiene propiedades antioxidantes que evitan el envejecimiento prematuro de las células.
AGAR-AGAR
Se trata de otra alga comestible muy usada en repostería para reemplazar las gelatinas de origen animal.Una de sus propiedades es la de regular el estreñimiento ya que está compuesta por un 80% de fibra. Su sabor es neutro a diferencia de las otras algas que, en mayor o menor medida, recuerdan al sabor del mar o al de los mariscos.
Contiene proteínas vegetales, hierro, calcio y fósforo y puedes usarla tanto en preparaciones saladas como dulces.
Algas Hijiki
El alga hijiki es negra y fibrosa. Contiene proteínas y vitaminas del grupo B. Para consumirla debes hidratarla durante 20 minutos, después aclarar y finalmente cocer durante 20 minutos más. Puedes sazonarla con Tamari. Esta deliciosa cocinada con cereales como la cebada, espelta, trigo...
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